RÄUCHERGOLD® Un procédé de transformation unique
Des copeaux de fumage répondant aux normes les plus strictes de l'industrie alimentaire
Le Procédé de Transformation "RGE"
(RÄUCHERGOLD® Engineering System)
Les copeaux de fumage RÄUCHERGOLD® sont basés sur le procédé de transformation innovant "RGE" dans une approche globale et avec une exigence de qualité supérieure.
Avec ses compétences en procédé de transformation de la viande, JRS a étudié de manière intensive, au cours des dernières décennies, les exigences technologiques, économiques et réglementaires du fumage.
Le résultat : une gamme unique de copeaux alliant qualité et économies pour un fumage performant.
Prendre en compte l'Ensemble du Procédé de Fumage
Une Qualité de Fumage Optimale et Constante
Le choix du copeau de fumage est décisif pour obtenir les meilleurs résultats de fumage et un fonctionnement ininterrompu et sans problème de l'équipement.
Depuis plus de 50 ans, JRS est la référence en matière de technologie de fumage naturel. Le procédé de transformation JRS a perfectionné le fumage traditionnel pour les technologies de fumage les plus récentes et a ainsi définit le standard qualité du marché.
Un aspect plus appétissant
En étroite collaboration avec l'industrie de la charcuterie et de la viande, JRS a analysé les exigences de nos clients pour un résultat de fumage parfait. Le consommateur final perçoit immédiatement ce résultat à l'aspect et au goût. RÄUCHERGOLD® veille à ce que les produits fumés répondent aux attentes élevées des consommateurs avec une qualité constante.
Sur le point de vente, l'élément décisif est une coloration appétissante, riche et uniforme sur tous les lots. Elle peut être contrôlée selon les caractéristiques souhaitées grâce aux différents grades de RÄUCHERGOLD®, du hêtre traditionnel au cerisier et à l'aulne en passant par l'épicéa et le chêne.
Un goût inégalé
Suite à l'achat, c'est l'expérience gustative qui détermine si le produit tient ses promesses et répond aux attentes du consommateur. Seul le procédé de fumage naturel traditionnel peut produire ce spectre aromatique complet et naturel que les clients perçoivent par le biais des sens du goût et de l'odorat.
Ici aussi, la variété des grades de RÄUCHERGOLD® entre en jeu : de l'arôme puissant des produits à base de chêne à la nuance fruitée et légère du cerisier.
JRS dispose de son propre centre applicatif pour les charcuteries et viandes. Ceci permet une expertise détaillée en matière d'application pour conseiller ses clients sur le choix adéquat du grade de copeau afin d'obtenir la note de fumée souhaitée. JRS vous propose des recettes de saucisses traditionnelles en passant par le poisson et les aliments stars du moment comme le tofu, le fromage ou les saucisses végans.
Des Normes de Production les plus Strictes
Les principaux fabricants de fumoirs recommandent la qualité certifiée du leader du marché : la qualité JRS.
La taille des particules doit être exactement adaptée à l'équipement de fumage et l'étendue granulométrique doit permettre une production optimale de fumée à une température de combustion définie.
Des procédés optimisés, des temps de fumage plus courts et un fonctionnement sans faille de l'équipement permettent de produire des aliments économiquement rentables et sains avec des résultats de fumage de qualité supérieure.
Une fonctionnalité parfaite adaptée à chaque fumoir
La gamme RÄUCHERGOLD® multi-fonctionnelle est parfaitement adaptée aux équipements récents de fumage à haute performance. Une grande partie du savoir théorique et pratique résulte de la collaboration technologique avec les principaux fabricants d'équipements de fumage.
Parallèlement, JRS est en contact permanent avec les professionnels du fumage dans l'industrie et l'artisanat. Les principaux fabricants d'équipements de fumage recommandent la qualité certifiée de JRS dès la livraison de leurs installations.
Très facile à nettoyer
Avec leur taux d'humidité constant d'environ 13%, les copeaux de fumage RÄUCHERGOLD® garantissent un comportement optimal à la combustion. Les dépôts de suie et de goudron dans le fumoir sont ainsi nettement réduits. Des intervalles de nettoyage plus longs permettent d'économiser du temps de travail et des produits de nettoyage. Des temps d'arrêt réduits jusqu'à 50% augmentent les capacités de production.
Une Production Efficace
Pour la production de charcuteries et viandes, les copeaux de fumage ne représentent qu'une faible part des coûts. En revanche, la qualité des matières premières et la transformation ont un impact bien plus important sur le procédé de fabrication et la qualité du produit final fumé.
Optimiser et réduire les coûts
Utiliser les produits RÄUCHERGOLD® dans sa production optimise le procédé de fumage et permet de réaliser des économies.
Une grande partie du savoir théorique et pratique résulte de la collaboration technologique avec les principaux fabricants d'équipements de fumage.
Qualitatif et économique
L'élément décisif du fumage est la qualité homogène et constante des copeaux. Les produits RÄUCHERGOLD®, tamisés de manière optimale, ont une taille de particules constante, parfaitement adaptée aux températures générées dans le fumoir.
Cela permet de réduire les périodes d'arrêt de production et contribue à un fonctionnement qualitatif et économique du fumoir. Des temps de fumage plus courts améliorent l'utilisation de l'équipement et minimisent la perte de poids des produits finis.
Une sécurité alimentaire
Répondre aux normes de sécurité alimentaire les plus strictes avec RÄUCHERGOLD
Lors du fumage, l'opérateur devient le producteur de l'ingrédient "fumé". Les fabricants sont informés que le choix du copeau de fumage est décisif pour éviter les substances dangereuses pour la santé. Depuis plus de 50 ans, JRS établit les normes en matière de technologie professionnelle de fumage naturel.
JRS a réussi à transmettre la tradition millénaire du fumage naturel vers le monde actuel de l'industrie agro-alimentaire tout en répondant aux exigences les plus élevées en terme de sécurité alimentaire.
Une sécurité alimentaire certifiée
La certification HACCP des copeaux de fumage est la condition impérative pour le respect des normes alimentaires tout au long du procédé de fumage. JRS fabrique les copeaux de fumage RÄUCHERGOLD® dans un cadre de production clos et certifié selon les normes HACCP et DIN EN ISO 9001. L'utilisation exclusive de bois frais et non traité provenant de forêts certifiées PEFC est la base d'une traçabilité sans faille.
Un procédé de séchage spécifique à haute température ainsi qu'une analyse et un contrôle qualité continus certifient l'absence de substances nocives, de métaux lourds et de pesticides.
La taille des particules parfaitement adaptée au fumoir et l'étendue granulométrique permettent une production optimale de fumée à une température de combustion définie. Cela contribue largement au respect des valeurs limites des substances cancérigènes, en particulier les HAP (Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques), dans les aliments fumés.
Naturel & Durable
Une technologie de fumage naturel
JRS a réussi à transmettre la tradition millénaire du fumage naturel vers le monde actuel de l'industrie agro-alimentaire.
La gamme innovante et historique de copeaux de fumage RÄUCHERGOLD® s'appuie sur plus de 145 ans d'expérience et de savoir-faire spécifique de l'entreprise dans le monde de la technologie des fibres végétales.
La loi sur la pureté de RÄUCHERGOLD
Pour JRS, "fumer selon la vraie tradition" signifie une fumée 100% naturelle, produite directement à partir de bois sélectionnés. Le contrôle qualité de JRS garantit l'utilisation exclusive de matières premières primaires naturelles et l'utilisation de procédés de transformation purement mécaniques et thermiques - sans additifs chimiques ni artificiels.
Une traçabilité sans faille est garantie avec des bois frais et non traités issus d'une sylviculture durable et certifiée PEFC. Les copaux conservent leurs propres arômes et sont parfaitement tamisés pour une production optimale de fumée.
Des Copeaux de Fumage de Qualité
RÄUCHERGOLD ® apporte une diversité de fumage naturel à tous les professionnels de l'industrie agro-alimentaire ainsi qu'aux particuliers.
Hêtre
Aulne
Chêne
Cerisier
Épicéa
Assistance Technique
Notre équipe se fera un plaisir de vous aider pour toute demande. Complétez le formulaire de contact ci-dessous.