Gamme de copeaux de fumage

•  Fumage efficace
•  Processus optimisé
•  Réduction des coûts
•  Sécurité alimentaire
•  Naturel et durable

Qualité supérieure certifiée selon les normes ISO, HACCP, PEFC.

La qualité, le goût et les caractéristiques visuelles des produits fumés dépendent de manière cruciale des agents de fumage utilisés. Le rendement de production est aussi un point important. 

Les copeaux de fumage RÄUCHERGOLD^® vous offrent une qualité et des propriétés de fumage optimales. 

Ce n'est pas sans raison que les copeaux RÄUCHERGOLD^® sont très appréciés depuis des décennies par les charcutiers, les bouchers, les industriels des produits carnés et de la mer en raison de leur goût finement fumé et unique. 

La gamme de copeaux de fumage RÄUCHERGOLD^® a été développée en coopération avec les industriels producteurs de générateurs de fumée. 

Tous les grands fabricants de fumoirs recommandent donc à leurs clients les copeaux de fumage RÄUCHERGOLD^® pour un résultat de fumage parfait et un fonctionnement optimal et sans problème de leurs installations.

Les copeaux RÄUCHERGOLD^® sont issus de bois naturels sélectionnés provenant de forêts locales. Cela permet de garantir la meilleure qualité possible des matières premières naturelles.

Nous sommes attachés au développement durable : nos matières premières proviennent d'une sylviculture durable.

Les grumes de bois que nous utilisons sont transformés selon une procédure spécifique. Le bois déchiqueté est fractionné en différentes granulométries, dépoussiéré, nettoyé et séché.

La traçabilité du numéro de lot ainsi que les analyses externes et internes des Räuchergold^® sont uniques parmi tous les producteurs des copeaux de fumage.

Un exemple de calcul issu d'un cas pratique de production de saucisses : un peu moins de 0,1 % des coûts du produit final sont comptabilisés dans le poste "copeaux de fumage".

Une mauvaise sélection de ces copeaux de fumage peut entraîner des pertes importantes dans le coût de revient du produit final ou/et avoir un impact majeur sur les coûts de l'ensemble du processus de production.

C'est pourquoi il est indispensable de ne pas réaliser d'économies sur ce poste - en utilisant les copeaux de fumage RÄUCHERGOLD^®, de haute qualité et certifiés, vous diminuerez une prise de risque inutile.

Il est interdit d'utiliser des copeaux de fumage contaminés ou moisis pour fumer des produits alimentaires.

La contamination par les moisissures provoque un goût sucré, de moisi et carbolique. Également, les spores et les germes fongiques (formateurs de spores aérobiques) sont introduits dans la chambre de fumage par la fumée.

Les déchets de bois provenant de sources indéterminées peuvent contenir des toxines, par exemple issues de colles, de conservateurs ou de pesticides. 

Les conséquences : accumulation possible de toxines, altération indésirable de l'odeur ou du goût qui rend impossible la dégustation des produits fumés.

Des copeaux de fumage beaucoup trop fins et humides créent une fumée bleuâtre piquante à teneur accrue en goudron. La cause en est un processus de combustion trop lent à une température de combustion trop basse. Une épaisse couche de suie peut être ainsi déposée sur les produits fumés.

Les générateurs de fumée en payent les conséquences de cette contamination. Les coûts élevés de nettoyage et de temps d'arrêt, qui dépassent de loin le prix des copeaux de fumage, ainsi que l'augmentation des taux de réclamation concernant les produits ont des conséquences extrêmement coûteuses et dommageables en terme d'image !