VIVAPUR® Alginate
Hydrocolloïde naturel aux fortes propriétés épaississantes et gélifiantes obtenu à partir d'algues brunes fraîches.
VIVAPUR® Alginate est issu de certaines espèces d'algues brunes récoltées au large des côtes bretonnes. Dans les algues, le polysaccharide naturel qu'est l'acide alginique apporte flexibilité et renfort aux parois cellulaires pour résister aux forces des marrées. Notre processus d'extraction non alcoolique, développé au fil des années, isole l'alginate et le transforme en alginate de sodium et autres sels. Ces produits ont leurs propres propriétés fonctionnelles et peuvent être utilisés comme épaississants ou gélifiants dans différentes applications alimentaires.
Avantages clés
des Alginates VIVAPUR®
Texture
Agents épaississants et gélifiants apportant viscosité, texture et résistance thermique.
Procédé Flexible
Permet une gélification contrôlée à froid et des solutions sur mesure pour des procédés de production individualisés.
Acceptation par les Consommateurs
Normes de production européennes, pas de traitement avec des solvants organiques tels que l'alcool, respect de l'étiquetage.
Durabilité
La récolte des algues est durable, elle est assurée par des règles de récolte nationales (IFREMER) et des distances de transport courtes jusqu'au site de production.
Sans OGM
Halal
Casher
Excellente Qualité
Hydrocolloïde Biosourcé
Vegan
Applications des Alginates VIVAPUR®
Qu'il s'agisse de fourrages stables à la cuisson pour les pâtisseries, d'empêcher la formation de cristaux de glace dans les crèmes glacées, d'améliorer la texture et la stabilité des émulsions de viande ou leurs substituts ou d'être utilisés dans les boyaux de saucisses, les possibilités offertes par les alginates VIVAPUR® sont multiples. Des sels d'alginates (sodium, calcium, potassium, propylène glycol) ainsi qu'une gamme de systèmes fonctionnels sur mesure (compounds) sont disponibles pour répondre aux exigences souhaitées pour chaque application.
Produit | Avantages | Applications |
|---|---|---|
VIVAPUR® Alginate ABN | Stabilisation de boissons. | Boissons lactées, boissons lactées et végétales stérilisées. |
VIVAPUR® Alginate ADC | Amélioration de la texture, de la consistance et de la sensation en bouche des desserts lactés à pH neutre. | Crèmes laitières fluides, desserts stérilisés, boissons végétales stérilisées. |
VIVAPUR® Alginate BC / BDG / GCF | Facile à préparer, soluble à froid. Large gamme de textures (de lisse à ferme) et de développement de texture (de rapide à lent). Offre une stabilité à la cuisson. Offre une stabilité à la congélation/décongélation. | Crèmes pâtissières, mousses instantanées, flans. |
VIVAPUR® Alginate EVA | Alginate de propylène glycol utilisé comme texturant, épaississant et émulsifiant pour diverses applications alimentaires. | Produits laitiers à pH acide, sorbets, sauces et vinaigrettes. |
VIVAPUR® Alginate FB | Crée une consistance lisse et pompable pour une manipulation facile. Offre une stabilité de forme et de cuisson. Crée des fourrages uniformes avec un aspect brillant attrayant. Empêche la synérèse. | Fourrages aux fruits. |
VIVAPUR® Alginate FD / FDG / FDS | Alginate de sodium comme agent gélifiant, épaississant et filmogène. Différentes tailles de particules, large gamme de viscosité et de force de gel. | Applications alimentaires générales (crèmes, desserts, fruits transformés comme les lanières de poivrons). |
VIVAPUR® Alginate IC / FGP | Offre une texture et une onctuosité uniques, contrôle des cristaux de glace. | Crèmes glacées, produits laitiers, desserts. |
VIVAPUR® Alginate LFS / LSP | Stabilise les émulsions, compense les réductions de matières grasses et/ou de protéines. Offre d'excellentes propriétés de fusion et de libération de la saveur. | Margarines et tartinables allégés. |
VIVAPUR® Alginate MU / RMB | Stabilité dimensionnelle, émulsions stables à la température, amélioration de la texture, remplacement des matières grasses, utilisation réduite de matières premières, réduction des coûts, solutions végétariennes/végans, processabilité facilitée. | Viandes et substituts de viande, alternatives analogues aux matières grasses, viandes et poissons restructurés. |
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