AGLUMIX® Gomme de Tara
Épaississant universel obtenu à partir de l'endosperme des graines de Caesalpinia Spinosa.
La gomme de tara (Taragum) est un hydrocolloïde naturel obtenu en broyant les graines de Caesalpinia Spinosa, également connu sous le nom de caroubier péruvien. La gomme de tara est principalement composé de polymères de galactomannane. Elle est utilisée comme épaississant et stabilisant. Selon l'application, elle peut remplacer d'autres types de gomme comme la gomme de guar et la gomme de caroube. Des effets synergiques avec d'autres hydrocolloïdes permettent de l'utiliser dans d'autres domaines d'application.
AGLUMIX® gomme de tara est disponible en grade standard et en grade bio. Un grade de faible viscosité existe également.
Avantages clés
de la gomme de tara AGLUMIX®
Texture
Offre une viscosité élevée avec une sensation en bouche légère et naturelle.
Synergie avec d'autres Hydrocolloïdes
Augmente la viscosité et la force de gel tout en réduisant la synérèse.
Stabilité
Grande stabilité dans des conditions acides et lors de son utilisation à température élevée.
Coût - Efficacité
Alternative économique à la gomme de caroube avec des propriétés sensorielles plus neutres et des propriétés fonctionnelles similaires.
Halal
Casher
Vegan
Excellente Qualité
Applications de
la gomme de tara AGLUMIX®
La gomme de tare AGLUMIX® est soluble dans l'eau chaude et partiellement dans l'eau froide. Ses propriétés texturantes et stabilisantes sont avantageuses dans une multitude d'applications.
Stabilité au gel / dégel
- Crème glacée*
- Viandes
Réduction de la synérèse
- Desserts*
- Tartinables
- Produits fromagers
- Préparations à base de fruits
Apport de corps en bouche
- Produits culinaires
- Boissons
- Préparations à base de fruits
*A base de lait ou végétal
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